Domaine Stéphane Guillemin, entre bouteilles et négoce

Stéphane Guillemin à la tête d’un domaine de 20 hectares produit en moyenne 60 000 bouteilles par an. Fidèle parmi les fidèles du Cap XV, ancré à Clessé, il partage sa production pour 50 % en bouteilles, 50% au négoce « avec qui je travaille depuis une décennie et que je ne veux pas abandonner pour ne faire plus que de la bouteille. ». 40% de ses flacons partent à l’export, le reste se répartit entre les particuliers, les restaurateurs et les cavistes.

Sa gamme essentiellement en blanc offre une palette au rapport qualité/prix très séduisante. Viré-Clessé, Mâcon-Péronne, Mâcon-Verzé, Mâcon-Villages murissent chacun un an en cave. « Je suis toujours décalé à la vente. Actuellement j’écoule les 2021 et 2022. » À ses « blancs » fort sympathiques et généreux, s’ajoutent un Bourgogne rouge et un crémant de Bourgogne.

Quant au millésime 2023, du haut de son mètre quatre-vingt-dix, avec un large sourire, Stéphane Guillemin n’en dit que du bien. « Enfin nous avons une récolte complète avec un 2023 qui se caractérise par un bon équilibre. C’est un mixte de 21 et de 22. »

Domaine Stéphane Guillemin. 272 route du 8 mai 1945. 71260 Clessé.

Tél. 03 85 23 03 22 – 06 22 05 21 34.

Mail. stephane@vignoblesguillemin.fr

Site. Domaine Guillemin